在上海对各类云贵川菜系有点审美疲劳的时候，广西菜似乎悄咪咪杀出重围了。
新店里冒出大大小小各类桂系小馆子，大有星火燎原之势。
上周发现公司旁边也开了一家热炒广西菜，饭点便约上两位广西朋友饭点散步过去。
进门前，心情是忐忑的。木桌子大窗户，处处透露着"中式小清新 bistro "的装修风，不会又是那种"稍加摆盘、价格翻番"的花哨饭吧？
落座扫码点菜：紫苏鸭脚、扣肉、柠檬鸭……还好还好，是印象中的地道广西菜。
而且厨房就在饭桌一米开外，听得到里面的猛火热灶；冰箱里也塞满了玉米糖水，大概率味道不会多离谱。
果然这一吃，就上了瘾……
紫苏鸭脚煲是目前上海吃到最好的，盛惠 38 元！炸过的鸭脚每一处都起了虎皮，本地紫苏的辛辣幽香穿透力十足，连汤汁都舍不得放过。
还有独一份的柠檬鸭，正宗广西博白白切做法，淋上咸柠檬酸辣椒细细切碎的酸料酱汁，多重酸爽层层叠加，好开胃。
这两周把菜单刷了个遍，我觉得，这家店有我心中"地方小馆模范生"的样子：
第一，老板是贵港人，舍得用本地食材还原家乡滋味（特色菜都是本地做法和调味，开胃 + 重食材，不算太辣），菜单不是广西各地菜式的拼凑混搭，也没有简单酸笋炒一切。
第二，即便简单便宜的家常菜，也不应付。出门直接去菜市场买回来再烧，重在新鲜，调味火候也不错。（同行的广西朋友都说有回家的感觉）。
虽然不是每道菜都优秀（毕竟是在新手期嘛，还可以进步），但在市中心花人均 50 就能吃到这么多的地道广西菜，绝对是静安区的一股清流� �！
所以都有哪些菜好吃？这就来给大家点评点评（缺点在最后）。
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广西人的魔法调味
让大鱼大肉也爽口开胃
起初发现这家店，就是刷到了这盘独一无二的柠檬鸭，光是看图已经疯狂分泌口水。
这是广西贵港的特色菜，别处基本吃不到。而贵港人烹饪鸭子真的很有一手，年节日常甚至每年七月十四（也就是我们所谓的中元节），每家每户必定要吃鸭子，所以最要紧吃的一定是这道柠檬鸭。
第一次去扑了个空，因为要用到本地鲜宰的青头番鸭，必须提前预定。虽然没吃上，但对食材有了足够信心。
第二次去提前定了一整只，端上来满满两大盘——本地精选了七斤多的鸭子，四个人根本吃不完！
肉眼可见紧实弹韧的鸭肉，泛着淡淡的金黄色泽，在油脂映衬下几乎闪闪发亮。
顶部浇了足量的特制酱汁，还未入口就能闻到一股复合酸香！
这料汁真的太美妙了，端来就能感到不同层次的酸味交织：
有酸柠檬、酸黄皮、酸藠头、酸泡椒等等酸料，全都剁得细细的，好入味，口感也非常爽脆。
入口夹杂着柠檬皮、柑橘调的香气，又有藠头的野性辛香、辣椒的发酵乳酸，在香菜的清新主调下，丰富又和谐，酸爽到不行。
我本人特别爱吃酸，特地让老板多加了一碗酸辣椒酸柠檬汁，蘸着吃更爽。
剩余的料汁也别浪费，打包回去放点青瓜丝、豆芽丝，拌个爽口凉面，又是完美的一餐。
博白白切在整个广西都很出名，除了食材外，最灵魂的就是这调味。
鸭肉本身也很有质感。毕竟是吃粮食、酒糟等长大的土鸭，没有一般鸭子的腥臊味，肉质也一点不绵散。
吃起来紧实、微韧，颇有嚼劲，且比同类做法的鸡会多几分独特的脆感。
特别是这皮，滑嫩有脂香，还有弹牙的拉扯感。
所以最好吃的部位，其实是鸭掌和鸭翅，越嗦香气就越突出，连带着酸料的风味就越悠长。在这三十度的大夏天来吃，好过瘾！
提前预定好鸭子，老板娘还贴心送了一锅鲜鸭血冬瓜汤。
外省朋友开玩笑说这是鸭的洗澡水，但本地人才懂这一锅的含金量。
鸭汤虽没有久煮，但胜在鸭子大，油脂足，所以汤已经够鲜。新鲜的鸭血紧实又有弹性，冬瓜又水润清甜，喝一口顿觉神清气爽。
不过这里要提一句，柠檬鸭用的是本地空运的土鸭，整只要价 500 多元（8 斤左右的大鸭，算下来也是 70 多元一斤了），的确不便宜，4-6 个人来吃建议半只就足够。
紫苏鸭脚，每次去都要点两份，不然不够吃。
调味是我们目前吃到最正的，有酸笋、紫苏、豆豉轮番上阵，而且都是本地送来的，气味浓郁。
再加上厨师下手够豪放，不像很多店抠抠搜搜的不舍得放料，出品加倍入味，是那种夜市排档的重口风格。
鸭脚也炸透了，耐心泡出了细腻的虎皮，浸在砂锅里吸满汤汁，酥而不烂，轻松脱骨。
紫苏那种沁凉辛辣的芳香，和酸笋发酵带来的酸鲜裹着鸭脚，一嗦一个不吱声～
汤汁也是必须留着拌饭，非要吃干抹净这一整煲才算到位。
同样下饭的还有一道酸菜牛肉。
光看名字是有点平平无奇，尝了第一口，那抹甜丝丝的滋味，让在场的广西编辑直呼"就是这个味"。
一般的酸菜基本只有酸味，而这盘酸菜在酸中还有甜。炒出来金灿灿油亮亮，多梗叶少，吃口爽脆，别提多开胃。
后来问了朋友的妈妈才知道，这种酸菜是广西的夏日限定。
原来当地人只有在夏天腌酸菜时会放酒糟，所以这盘酸菜牛肉会带着独特的甜味。
牛肉没有过度腌渍、裹粉的迹象，不是那种嫩滑口感，是广西人喜爱的偏韧风格，吃起来仍有肉质肌理。
大火猛炒，锅气也足，非常下饭好吃的一道小炒。
老板来自贵港，本身坐拥西江黄金流域，盛产各种淡水鱼虾，店里也有空运来的当季小鱼小虾。
小河鱼炸酥用汤汁煮，是常见的做法，妙在放了炸黄豆和灵魂酸笋增香。
黄豆炸过后带着豆子的香和淀粉的甜，还有酸笋的酸鲜，风味一股脑钻进已经被炸透的鱼身子里。
酥到不用嚼，嫩嫩的鱼肉抿几口就化掉了，连刺都是软的，满口鲜味。
小河虾也是鲜到不行，得是干净的水质中才能捕获到。
它的个头远比一般河虾小，炸得像稍大一点的虾皮，入口就有浓郁的鲜味泉涌，虽然这个比喻很奇怪，但我觉得它几乎像虾片虾条一样集中的虾味。
配菜是韭菜花，还是最嫩的那种，细软甘甜，没有一丝纤维，更能衬出小虾的鲜了。
就这道菜往米饭上一送，不知不觉就能炫掉好几碗。
爱吃肉的朋友，还有一道广西宴席大菜扣肉可以点。
做得挺标准，底部是梅干菜，香气幽深，上面是炸出虎皮的五花肉，酥软肥糯，浓浓的客家风格。
有趣的是有两种调味，一种是常见的咸鲜风格，另一种则是更有当地特色的酸甜风格。
如果追求更原始澎湃的肉香，可以选卤五花肉。
和扣肉的部位一样，肥瘦差不多，但吃起来要比扣肉更肥糯。
喜欢的点在于调味用到本地片糖，和普通的红糖不一样，香甜感会更浓郁醇厚，还有一些若隐若现的果香。
肉吃多了，来一碗酸嘢换换口味。
不少上海广西菜的酸嘢，是用醋和椒盐粉、酸梅粉做的，食材也以青芒、李子、芭乐等为主。
吃到这碗贵港风格酸嘢时，有点眼前一亮。除了经典标配红心三华李，还放了哈密瓜！
调味也不仅仅是酸，有辣椒、香菜和红糖。乍一听有点黑暗，但一旦你接受了这个设定，就会爱得无法自拔。
脆甜的哈密瓜，染上酸鲜的滋味，还带着香菜颇有辨识度的清香，辣味和红糖甘蔗般深邃的醇甜来回跳跃。
很复杂，但又让人上瘾。
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平平无奇家常菜
但是下饭又落胃
上部分写的是特色菜，和很多地方小馆比，品类不算特别全，但都在厨师掌握范围之内，做的得心应手，味道自然不错。
这一部分，则是简单的家常菜，朴实无华。算不得惊艳，但像家里一样做得新鲜落胃，已经是值得反复回购的优秀小店了。
比如这道肉沫豆腐煲，就是很常见的菜式。
但这里用到广西运来的油豆腐，咬起来偏紧实，保留了豆腐的质感和豆香，不像一般的油豆腐那么松软。
而内里还是有丰富细密的小孔，不耽误吸收汤汁。
偏肥的肉沫、嫩嫩的蒜苗尖、蒜末和青红椒，恰到好处的配菜让这锅豆腐煲变得香浓，又成了米饭杀手。
两道鸡蛋菜，也是每次去都会点。
格外喜欢这道辣椒炒荷包蛋，吃起来很有湘式拆骨肉煎蛋的韵味。
虽然没有猪肉，但猪油 + 煎蛋已经格外香了呀！
蛋煎得不算焦，蓬松柔软，稍微炖了一点时间，浓浓的蛋香都溶在汤汁里，带着几分青椒的辣，也是很下饭。
番茄炒蛋这么简单的菜，我也愿意点来吃。因为番茄品质真挺不错，非常出汤。
蛋也不是完全搅散成蛋液，有点像荷包蛋，裹着番茄汁吃酸酸甜甜。
素菜可选的不多，其中冬瓜猪油渣值得一吃。
油渣大概率是自己做的，炸到外酥里糯，咬起来还有点胶质感。
冬瓜片则是先煎再焖，一咬就化作一股汤汁。吸收了猪油的香，再加上自己本身的鲜甜，比肉还好吃。
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揭晓答案了，这家店叫嘢间 · 广西菜（静安区余姚路 8 号），刚开还不到一个月，生意已经不错，中午和晚上饭点去基本都能坐满。
前面都说的是优点，那么再来简单讲讲一些可以进步的地方，供大家拔草参考。
首先是牛肉，除了酸菜炒之外，子姜牛肉和砂锅葱葱牛肉两种都不太行。
子姜太大片，厚薄不匀，而且嫩度稍微差了点，姜味过重也不好入口；而葱葱牛肉和图片略有不符，本以为是大量香葱末，实际却以洋葱为主，没做出啫啫的香气，味道单一。
其次是土鸡，虽然也是空运来的好食材，能吃出来肉质紧实，脂肪丰腴。但肉剁得太碎，而且部位分配不太均匀，沙姜风味也不够突出，78 元一小份价格不算实惠。
最近新上的鸭脚田螺煲，调味不够重，田螺也不够肥，最减分的是泥沙没有养干净。
此外炒老友也有些令人失望。用到的并非南宁的鲜切粉，而是干粉，口感更像河粉。虽然火候不错，有锅气有蛋香，但终归是减分不少。
店里总共就三个人，人多的时候也会遇到出品不稳定的情况。比如有一次点到的冬瓜就偏生，最后又拿去回锅，有时牛肉也是偏老略咬不动。
但总体而言，这还是一家认真做菜的热气小店，大部分菜都味道不错，而且价格实惠，如果不点鸡鸭这种需要预定的大菜，人均几十块就吃得舒舒服服。
当上海人在为了一口热气小炒，动辄要排队 2 小时的时候，我们觉得多写一些这样烟火气十足的小店，很有其意义所在。
但毕竟是一家不错的街边小店水平，还请大家保持合理期待前往。
听老板娘说，之后还会继续上一些时令特色菜和广西做法的小海鲜，已经期待起来了呀！
你们最近还吃到什么有趣小店？
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